Selezione di vini italiani e abbinamento con un pasto festivo

Alla ricerca del miglior vino italiano con un sommelier

Sono in al momento della scrittura Piemonte sono con Tenuta della caserma Ad Alba – azienda vinicola e agriturismo sotto lo stesso tetto. Una nuova cantina per noi. La prima bottiglia di vino italiano di questa tenuta è in Olanda solo da una settimana. Tre settimane fa lo erano anche la maggior parte dei vini della casa Grande martello recensito (e il suo team). Le statistiche giustificano l’inclusione di questi vini nella nostra storia.

Una domenica sera, una coppia italiana fa il check-in al B&B di Vinhuis Barac. Ci vogliono 2 minuti per scambiare i documenti prima del check-in, la discussione su dove ceneranno quella sera dura 23 minuti e la signora dietro al bancone, Manuel, spiega tutte le opzioni con tanta calma che la sua pazienza sembra infinita. Stabilisce anche una connessione Internet al telefono e ha tutto il tempo per far sentire gli ospiti a casa. Parla di customer friendly.

Festa della festa

Conoscete sicuramente i famosi passaggi della “cena italiana”, ma di solito è riservata ai giorni liberi (domenici) e ai giorni festivi. Così quando “La Grande Famiglia” si unisce. Poi diventano davvero pazzi e trascorrono ore in cucina avidamente, preparando la maggior parte dei pasti da soli.

Sono spesso ricette di famiglia o dei classici come descritto nel primo ricettario italiano Pellegrino Arduzzi Nasce nel 1820 e lascia il lavoro di una vita all’età di 90 anni nel primo, quasi completo ricettario della cultura gastronomica italiana “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”:

Durante le feste, preparare gli abbinamenti enogastronomici italiani è una sfida per molti perché si vuole servire qualcosa di bello ai propri ospiti. Una cena festiva è presa su larga scala in Italia, antipasti in tutte le fasi, secondo ad es. A Pasta, Pesche, Carne, Dolce, la scelta è vastissima. Dopo di che viene l’idea di quale vino abbinare a quale cibo. Il dominio del sommelier.

Si tratta di sapore e abbinamento

Ci dovrebbe essere un equilibrio tra il piatto e il vino. Acidi con acidi I grassi assorbono i sapori degli acidi nel vino (soprattutto nei vini rossi chiamati tannini). L’invecchiamento in legno esalta più sapori e complessità. I vini diventano più pieni e i tannini più morbidi. Attenzione, il nome di un piatto solitamente deriva dal tipo di carne o pesce, ma sono le spezie e le salse a determinarne principalmente il gusto. Più alto è il grasso, più forte è l’alcol. Se il sapore del cibo ha una predominanza generale, cerca un vino che lo abbini. Sono scelte difficili e la conoscenza del gusto dei vini è importante per giocarci. In caso di dubbio, non esitate a chiamare questo sommelier. Ogni sfida intrapresa è una questione di rispetto professionale, giusto?

Quale abbinamento vino e cibo italiano è la scelta migliore, soprattutto per un pasto festivo?

UN Vino frizzante Sempre un buon inizio, vino DOCG (simile al Grande Cru). I migliori prosecchi provengono da Conegliano di Valdofiatina E possono portare una striscia DOCG intorno al collo della bottiglia. A questo proposito, l’Italia ha il miglior modello di controllo della qualità, entrato in vigore solo nel 1967 e in parte modellato sul modello francese, ma con più meccanismi di controllo. Se un produttore di vino ha prestazioni al di sotto dello standard per tre anni, l’idoneità alla DOCG è ridotta.

Il sapore e il retrogusto ci sono, in quanto una seconda potatura è d’obbligo. Se un produttore di vino produce troppo, non può più vendere vino a livello DOCG, perché il ministero dell’Agricoltura fornisce panderol in base alla quantità di terreno secondo i contratti della federazione (associazione di produttori specifici di vino). regione DOCG). La lunghezza del sapore è importante. “La persistenza!” Il gusto dovrebbe essere in bocca per giocare con il cibo. Ottenere un effetto 1 + 1 = 3 è decisamente meglio.

Le alternative al prosecco DOCG sono importanti in Piemonte Franciacorta Vini, una copia perfetta dello Champagne francese, ma ovviamente non inizieremo su questo ora.

Un pasto e abbinamenti di vini italiani

Antipasti/antipasti

Molti piccoli pasti: Mortadella, Prochiutto di San Danielle, Salame di Cinghiale, Tartufo di Salame, Carpaccio di Tonno o Pesce Spada, Bruschetta Piccante, Melanzane alla Parmigiana, Vitello Tonato, ma tante verdure arrostite al forno, o abbondanti di erbe acide. Un miscuglio di tanti sapori forti.

Vino italiano consigliato:

Nebbiolo d’Alba Methodo Classico BIO, Barac, Piemonte, un vino unico che non possiamo degustare da quest’uva. Prodotto biologicamente e per la sua stessa forza, si sposa perfettamente con la cacofonia di sapori che porta questo antipasti. Hammersma valutato 9.

Spiaggia / Wis

Spada sicilianaPomodori freschi, capperi, olive e prezzemolo

Vino italiano consigliato:

Fiano di Avellino DOCG BIO ic, Colline del Sole – Speziato, retrogusto lungo, ricco di minerali dovuti al sottosuolo vulcanico e riduzione in vigna. Questo piatto è ricco di capperi, olive ed erbe aromatiche e richiede un vino bianco solido per ottenere un buon equilibrio tra il vino e il cibo. In alternativa un Greco di Tufo DOCG della stessa regione.

Mais/carne

Osobuko e Tartufo Bianco. Servito con patate al forno e un pizzico di rosmarino, pezzetti di verdure cotte al dente con le stesse erbe aromatiche decorano il piatto.

Vino italiano consigliato:

Buone scelte anche il Barbaresco BIO, Barac 2016, o il Nebbiolo BIO, del Deltetto, con erbe meno intense, un Amarone della Valpolicella de La Dama. Addolcire un po’ la salsa, ad esempio aggiungendo piccoli pezzi di fichi. L’Amarone è ottenuto da uve appassite per tre mesi e mezzo ed è uno dei tre re dei vini italiani.

Dolce/Dolce

Panna cotta alle arance, “soffocato” con pesche e briciole di amaretti. Così semplice da fare e sempre una festa. Un po’ di salsa di pesca nel piatto – amaretti interi in alcuni punti strategici e qualche fogliolina di menta… mmm lo posso già assaggiare.

Vino italiano consigliato:

Moscato d’Asti DOCG, BIO, Tenuta Barac, in commercio ne esistono tante varietà, ma qui i soldi, biologico è salutare. Compreso privo di pesticidi e fertilizzanti. Posso scrivere di nuovo della biografia?